Inflorescencia de forma esférica, de unos 12 centímetros de diámetro. Formada por hojas verdes superpuestas en forma de escamas. En la base tienen un pedúnculo blanco, tierno y comestible.

Familia:Hortaliza de inflorescencia
Familia Científica:Compositàcia
Variedades:Blanca de Tudela, De Aranjuez, Violeta
Valor nutricional:64 calories per cada 100 grams
Gramos por ración:2-3 unitats
Propiedades/beneficios:La alcachofa es un alimento muy digestivo, sobre todo cruda y cocida, que contiene hasta un 57 % de sales minerales ácidas. También contiene vitaminas A, B1, B2, C, E y K. Esta hortaliza tiene una acción diurética, antirreumática, antiartrítica y depurativa de la sangre. Efectúa una limpieza interna del organismo.
Estacionalidad:De septiembre a junio (al aire libre)
Zonas de producción:Los principales países productores son España (Murcia, Valencia, Alicante, Rioja, Castellón, Navarra, Tarragona, Barcelona, Madrid), Francia, Italia, Estados Unidos (California).
Curiosidades:Probablemente, la alcachofa se originó en algún lugar de la región mediterránea, donde ya era conocida por los griegos y los romanos.
Nombre inglés:Artichoke
Nombre catalán:Carxofa